рецепт классических котлет из фарша

Классические котлеты на сковороде рецепт

Пожарские, киевские, на ребрышке, — все это разновидности любимого многими блюда под названием котлеты. У каждой хозяйки — свой рецепт, выработанный эмпирическим путем. Но если вы еще неопытный повар или желаете пополнить кулинарные познания, то сейчас узнаете: как приготовить классические котлеты из фарша.

Пропорции и ассорти

Готовый фарш это удобно и просто, но все-таки лучше сделать его самостоятельно. Иногда фарш, приготовленный дома даже стоит дешевле, купленного в магазине. А в его качестве точно не будет сомнений, если верно выбрали мясо.

мясо свинины и говядины для фарша

Для классического рецепта используют охлажденную говядину и свинину, но и замороженные продукты — грудинка или лопаточная, шейная часть тоже подойдут для приготовления котлет. Важно соблюсти определенную пропорцию, так как из абсолютно постной, филейной части сочные котлеты, вряд ли получатся. Излишек жира, особенно говяжьего тоже не лучшим образом повлияет на вкус блюда. Можно готовить котлеты из свинины, говядины или курятины, но знающие толк люди, утверждают, что главный секрет классических сочных котлет с румяной корочкой в правильно составленной пропорции двух, а, то и трех, видов мяса!

Поэтому составляем ассорти: берем примерно 700 граммов говядины, с жирком, но не с жировыми отложениями и сухожилиями, и 300 граммов свинины, в которой около 30 процентов приходится на сало (обычное или нутряное). Еще потребуется: 2 луковицы, яйцо, соль, перец, мука (для обваливания), треть батона белого хлеба, немного молока, растительное масло для жарки.

Провертываем сырьё. Некоторые пользуются комбайнами с плоским ножом, но это современное устройство рубит мясо, и фарш получается иного качества, не похожим на классический котлетный вариант. Поэтому радуйтесь, если помимо современных кухонных гаджетов, дома на антресоли завалялась обычная мясорубка. Впрочем, подойдет и электрическая.

приготовление фарша для классических котлет

Мясо пропускаем через мясорубку дважды, а если кажется, что оно еще жестковато то и трижды. Добавляем лук, который тоже проворачиваем через мясорубочный жернов. Лука понадобится около 300 граммов (две головки). Некоторые хозяйки трут лук на терке, полагая, что это сделает блюдо более нежным. Но учтите, что в таком случае фарш становится чуть водянистее. Хорошо проворачивать лук, подкладывая его между кусками измельчаемого мяса.

Для пышности котлет добавляют булку. Берут чуть подсохшую, удаляя корки. Для нашего рецепта достаточно половины стандартного нарезного батона из расчета 500 гр. отжатого мокрого хлеба на один килограмм мяса. Его замачивают в молоке или воде (непринципиально). Отжимают и тоже пропускают через мясорубку, после мяса. Мякиш мокрого хлеба выдавит полностью остатки мяса.

Полученную массу солят и перчат (черным молотым перцем) и добавляют взбитое в отдельной чашке яйцо.

Ручная работа

Не хотите, чтобы котлетки разваливались? Тогда закатайте рукава, и тщательно вымешайте фарш руками.

Эта операция одна из самых ответственных, так, что не халтурьте и наберитесь терпения. Некоторые повара даже отбивают массу ладонями, что делает котлеты более нежными, мягкими. Все это для того, чтобы фарш обогатился кислородом и стал однородным.

Классический рецепт домашних котлет подразумевает даже добавление пары ложек измельченного льда, это придаст будущему блюду сочность. Если подозреваете, что не хватает жира, то положите немного (примерно 50-70 граммов) потертого на терке сливочного масла (конечно для этого оно должно быть мороженым).

Готовый фарш поставьте на полчаса в холодильник. Так будет легче слепить ровные, красивые изделия. Руки перед лепкой смочите водой. Котлетки должны получиться одинаковыми по размеру, и без «швов», трещин, иначе ценный сок попадет на сковороду и пропадет.

делаем котлеты из фарша

Рекомендуют обваливать готовые изделия в муке или панировочных сухариках, это тоже предотвратит испарение сока во время поджаривания, да и выглядят такие котлетки аккуратнее и аппетитнее.

Как пожарить вкусные котлеты? И на этом этапе нужно соблюсти некоторые хитрости. Выберите удобную сковороду с толстым днищем – такая прогреется равномерно. Жарить на масле (растительном) без запаха и вкуса. Сколько жарить классические котлеты на сковороде? Сковороду разогреваем и выкладываем изделия, которые обжариваем на сильном огне примерно 30 секунд – до образования корочки. Мощность конфорки уменьшаем и выдерживаем котлеты еще 2-3 минуты.

как пожарить классические котлеты на сковороде

Переворачиваем широкой лопаткой и снова прибавляем огня, повторяя описанную выше операцию. Ни в коем случае не пользуйтесь вилкой! Этот опасный инструмент нарушит защитную корочку, и сок вытечет.

Далее, накрываем сковороду крышкой и оставляем изделия томиться на маленьком огоньке еще 8-10 минут, в зависимости от размера котлет. Если не уверены в готовности, то одну порцию проткните ножом или вилкой, – выделится прозрачный сок, значит блюдо готово! Вот почти все, что нужно знать для того, чтобы прослыть мастером приготовления необычайно вкусных ссочных котлет.

Полезные советы, интересные факты

Разогревать котлеты и биточки можно, но, увы, они потеряют свою пышность и сочность. Что же делать, если вы не скушали все приготовленное сразу? В таком случае можно сделать соус, который придаст блюду дополнительный пикантный или нежный вкус. Самое несложное это воспользоваться сметаной. Ее наливают в сковороду с обжаренными котлетами и тушат на медленном огне. Сметану лучше брать нежирную, а вот разводить ее водой нельзя. Продукт осечется, и соус будет выглядеть некрасиво, неоднородно. Можно добавить немного рубленого укропа или петрушки, — любой травы, что найдется дома, тертой моркови.

рецепт классических котлет из фарша

Такой соус имеет чуть сладковатый привкус, но смотрится очень красиво, аппетитно.

Рассказывали, что Леонид Брежнев, некогда главный человек в СССР предпочитал кушать только охлажденные котлеты. А его личный повар Николай Морозов, делал сочные котлетки по особому кремлевскому рецепту, проворачивая фарш три раза и добавляя холодные 25 процентные сливки. На королевской кухне одной венценосной особы, правящей и по сей день, в мясной фарш добавляют только желтки, поясняя это тем, что белок делает блюдо жестче. И это — правда, поэтому не верьте тем, кто утверждает, чем больше яиц в котлетной массе, тем лучше.

Часто интересуются: зачем добавлять в фарш манку? Мясо, провернутое или мелко порубленное, быстро теряет влагу во время жарения. Один из проверенных влагоудерживающих компонентов — манка, которую насыпают в фарш вместо мякиша булки. Но учтите, после добавления крупы фарш должен выстояться (чтобы манка набухла), как минимум полчаса.

Это пока все, что мы хотели рассказать о котлетах. Надеемся, что вы дополните классическую рецептуру собственной изюминкой. Дерзайте!

Новые рецепты:

пожарские котлеты из курицы на сковороде;

рубленные котлеты из куриного филе на сковороде;

котлеты из куриного фарша на сковороде;

котлеты из куриного филе;

котлеты из куриных грудок;

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *